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Una ricetta per spezia, dalla scheda.
Note di cucina, non un libro. Ogni piatto parte da una spezia e torna alla lezione a casa.
CardamomoBudino di riso al latte di cardamomo, fichi e mandorle50 min · 7ZafferanoRisotto allo zafferano, anice stellato nel brodo40 min · 4Noce moscataPolpette di manzo, parmigiano, noce moscata45 min · 4Pepe neroTonnarelli cacio e pepe, pepe tostato in padella25 min · 4CannellaMaiale al latte, una stecca di cannella1 h 40 · 6Chiodi di garofanoFiletto, riduzione di vino, un chiodo, cioccolato35 min · 2Finocchio selvaticoPici, pangrattato, finocchio selvatico40 min · 4PeperoncinoSpaghetti aglio, olio, peperoncino intero20 min · 4CuminoCarote al forno, cumino tostato, miele40 min · 4CoriandoloLenticchie di Castelluccio, semi di coriandolo50 min · 4Anice stellatoPere william, vino bianco, una stella35 min · 4CurcumaCavolfiore al forno, curcuma fresca, pepe nero40 min · 4Fava tonkaPanna cotta, una grattugiata di tonka, pesca gialla20 min + freddo · 6Pepe lungoTagliolino burro e pepe lungo, pecorino, limone20 min · 4SommacoPuntarelle, acciuga, olio, sommaco25 min · 4Fieno grecoLenticchie, fieno greco tostato, alloro50 min · 4