Schede
Una spezia, un disegno a china, un uso italiano.
Origine, profumo, l’errore che fanno tutti, una ricetta. È il materiale della lezione a casa, non di un corso in aula.
CardamomoElettaria cardamomum
ZafferanoCrocus sativus
Noce moscataMyristica fragrans
Pepe neroPiper nigrum
CannellaCinnamomum verum
Chiodi di garofanoSyzygium aromaticum
Finocchio selvaticoFoeniculum vulgare
PeperoncinoCapsicum annuum
CuminoCuminum cyminum
CoriandoloCoriandrum sativum
Anice stellatoIllicium verum
CurcumaCurcuma longa
Fava tonkaDipteryx odorata
Pepe lungoPiper longum
SommacoRhus coriaria
Fieno grecoTrigonella foenum-graecum