Illicium verum

Anice stellato

Liquirizia chiara, finocchio, un tempio.

Da dove viene. Cina del sud. In Italia è il segreto di certi brodi e di un vin brulé che non sa di farmacia.

L’errore che fanno tutti. Cuocerlo un’ora. Dieci minuti in infusione bastano; oltre diventa medicinale.

Un uso italiano inaspettato. Nel brodo dello zafferano, nelle pere cotte, in un infuso per l’anatra.

La ricetta. Pere william, vino bianco, una stella, miele. Fredde, con mascarpone.

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