Coriandrum sativum

Coriandolo

Agrume, pepe dolce, una saponetta se lo usi male.

Da dove viene. Dal Mediterraneo all’Indonesia. I semi sono spezia da cucina italiana; le foglie sono un altro paese.

L’errore che fanno tutti. Confondere semi e foglie. In un ragù o in un biscotto vanno i semi; le foglie restano fuori dalla pasta.

Un uso italiano inaspettato. Nei mostaccioli, in una marinatura di maiale, con le lenticchie, in un gin fatto in casa.

La ricetta. Lenticchie di Castelluccio, semi di coriandolo schiacciati, alloro, olio crudo. Zuppa da gennaio.

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