Myristica fragrans

Noce moscata

Bosco caldo, camfora dolce, una nota di latte.

Da dove viene. Le Molucche. Arrivò in Italia con i veneziani e non se n’è più andata dalle polpette.

L’errore che fanno tutti. Usare la polvere già macinata. La noce intera, grattugiata al momento, è un’altra spezia.

Un uso italiano inaspettato. Nelle polpette, nella besciamella, su una pasta e broccoli in brodo.

La ricetta. Polpette di manzo, parmigiano, noce moscata abbondante, fritte o in umido. La tradizione vuole questa, non il pepe.

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