Dipteryx odorata

Fava tonka

Vaniglia scura, tabacco dolce, un fieno che sa di mandorla.

Da dove viene. Amazzonia. Un fagiolo che profuma di vaniglia, fieno e mandorla amara: in Italia entra di soppiatto nei dolci e nelle creme.

L’errore che fanno tutti. Grattugiarne troppa. La tonka è potente: una passata sulla noce basta per sei persone.

Un uso italiano inaspettato. Nella panna cotta, su un cioccolato fondente, in una crema per bignè, su una pesca sciroppata.

La ricetta. Panna cotta, una grattugiata di tonka, pesca gialla. Il dessert che non sa di vanillina.

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