Crocus sativus

Zafferano

Miele, fieno bagnato, un amaro nobile in fondo.

Da dove viene. L’Aquila e San Gavino: l’oro rosso italiano, non il colorante da supermarket.

L’errore che fanno tutti. Buttarlo in padella secca. Va infuso in acqua tiepida, mai in olio bollente.

Un uso italiano inaspettato. Risotto, sì — ma anche una maionese per il gambero rosso di Mazara, o un brodo di gallina.

La ricetta. Risotto mantecato, pistilli infusi, un tocco di anice stellato nel brodo. Poi parmigiano, mai troppa burro.

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