Trigonella foenum-graecum

Fieno greco

Fieno, curry dolce, un fondo di noce.

Da dove viene. Mediterraneo e India. I semi sanno di sedano e di acero: in Italia stanno bene in un pane, in un brodo, con le lenticchie.

L’errore che fanno tutti. Lasciarlo crudo in quantità. Va tostato un minuto: da amaro diventa pane.

Un uso italiano inaspettato. Nel pane di farro, con le lenticchie, in un brodo di gallina, su una zucca al forno.

La ricetta. Lenticchie, fieno greco tostato, alloro, olio crudo. Zuppa che sa di campo, non di spezieria.

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