Syzygium aromaticum

Chiodi di garofano

Dentista nobile, rosa secca, un caldo che resta.

Da dove viene. Ancora le Molucche. In Italia sono il chiodo dell’arancia di Natale e del brodo di cappone.

L’errore che fanno tutti. Lasciarli nel piatto. Uno basta. Due dominano. Tre rovinano.

Un uso italiano inaspettato. Cipolla studded nel brodo, arista, vino speziato, una riduzione per il filetto.

La ricetta. Filetto, riduzione di vino, un chiodo, un quadrato di cioccolato. L’abbinamento che Ginny ha fatto in TV con l’Amarone.

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