Cuminum cyminum

Cumino

Terra calda, pane, un animale nobile.

Da dove viene. Mediterraneo orientale. In Italia è la spezia che i nonni non usavano — ed è per questo che Ginny la insegna.

L’errore che fanno tutti. Metterlo crudo. Il cumino va tostato: da grezzo diventa profumo.

Un uso italiano inaspettato. Su una carota arrosto, in un hummus di ceci toscani, con l’agnello, in un pane.

La ricetta. Carote al forno, cumino tostato, miele, aceto di vino. Contorno che ruba la scena.

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