Curcuma longa

Curcuma

Terra umida, zenzero dolce, un giallo che macchia tutto.

Da dove viene. India e Sud-est asiatico. Ginny la tratta come una radice da cucina, non come un integratore.

L’errore che fanno tutti. La polvere dal barattolo del 2019. La radice fresca, grattugiata, è un altro mondo.

Un uso italiano inaspettato. In un risotto di zucca, con le uova strapazzate, in un brodo di pollo, con il cavolfiore arrosto.

La ricetta. Cavolfiore al forno, curcuma fresca, aglio, olio, pepe nero (il pepe fa assorbire la curcuma).

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