Piper nigrum

Pepe nero

Calore, pino, un fiore appena tostato.

Da dove viene. Tellicherry, Kerala. Il pepe della cacio e pepe non è un condimento: è l’ingrediente.

L’errore che fanno tutti. Il macinino da tavola aperto da mesi. Il pepe va tostato intero e schiacciato al momento.

Un uso italiano inaspettato. Cacio e pepe, peposo toscano, una crosta su filetto, l’olio del pinzimonio.

La ricetta. Tonnarelli, pecorino, pepe tostato in padella e schiacciato. Acqua di cottura, niente panna. Mai.

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