Capsicum annuum

Peperoncino

Sole, pomodoro secco, un fumo dolce se è crusco.

Da dove viene. Calabria e Basilicata, poi ogni davanzale romano. Il piccante italiano è frutto, non salsa.

L’errore che fanno tutti. Il peperoncino in polvere anonimo. Serve un nome, un territorio, un grado.

Un uso italiano inaspettato. Aglio olio, arrabbiata, una goccia d’olio infuso sulla burrata, i broccoli romani.

La ricetta. Olio, aglio, peperoncino intero spezzato, spaghetti. Acqua di cottura, prezzemolo. Fine.

Apri la ricetta Prenota la lezione