Rhus coriaria

Sommaco

Limone secco, melagrana, un cuoio chiaro.

Da dove viene. Mediterraneo orientale. I romani lo conoscevano come acido prima del limone: bacche rosse, aspre, color vino.

L’errore che fanno tutti. Cuocerlo. Il sommaco va a crudo, a fine piatto, come un agrume in polvere.

Un uso italiano inaspettato. Sulle puntarelle, su un pesce al forno, nella pinzimonio, sopra la burrata.

La ricetta. Puntarelle, acciuga, olio, sommaco al posto di parte del limone. L’insalata romana con un accento levante.

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