Elettaria cardamomum

Cardamomo

Eucalipto, limone, un verde resinoso che resta sulle dita.

Da dove viene. Le coste del Malabar, poi l’Indonesia: è la spezia della tavola materna di Ginny.

L’errore che fanno tutti. Macinarlo giorni prima. Il cardamomo muore in tre ore se non è fresco di pestello.

Un uso italiano inaspettato. Nel budino di riso con fichi e mandorle; in una besciamella per lasagne di zucca.

La ricetta. Latte, riso, cardamomo verde pestato, fichi, mandorle. Il dessert che Ginny ha firmato per il Gambero Rosso.

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