Foeniculum vulgare

Finocchio selvatico

Anice dolce, erba calpestata, estate a luglio.

Da dove viene. La macchia mediterranea. Non è una spezia d’importazione: è il profumo della campagna laziale e toscana.

L’errore che fanno tutti. Usare solo i semi del barattolo. I fiori e le barbe, freschi, cambiano il piatto.

Un uso italiano inaspettato. Sulla porchetta, nei pici, con le sarde, in un’insalata di arance.

La ricetta. Pici, pangrattato, finocchio selvatico, pecorino, aglio. Pochi ingredienti, uno solo che conta.

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