Piper longum

Pepe lungo

Pepe, cannella chiara, un fiore secco.

Da dove viene. India e Indonesia. Prima del pepe tondo era questo il pepe delle tavole europee: piccante, dolce, un po’ di incenso.

L’errore che fanno tutti. Usarlo come il nero da macinino. Si grattugia intero, a fine cottura, come una noce moscata piccante.

Un uso italiano inaspettato. Su un uovo in camicia, in un brodo di cappone, sulla ricotta, in un cioccolato.

La ricetta. Tagliolino burro e pepe lungo, pecorino, una scorza di limone. Il cacio e pepe che non ti aspetti.

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