Cinnamomum verum

Cannella

Mela cotta, legno chiaro, un tè del pomeriggio.

Da dove viene. Ceylon, non cassia. La vera cannella è sottile, fragile, dolce senza bruciare.

L’errore che fanno tutti. Metterla nei ragù come se fosse un curry. In Italia entra nei dolci, nel vin brulé, in un arrosto di maiale.

Un uso italiano inaspettato. Nella pastiera, nel ciambellone, in un maiale al latte, in una composta di pere.

La ricetta. Maiale al latte, una stecca di cannella, salvia, aglio. La salsa si riduce fino a diventare velluto.

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